Bauernhöfe und Genussmanufakturen
Die Produzent:innen von Slow Food Vorarlberg bewirtschaften familiengeführte Bauernhöfe. Sie erhalten regionale Vielfalt und machen Traditionen erlebbar. Mit hoher handwirklicher Qualität und Respekt vor Natur und Tier verarbeiten die Genussmanufakturen die bäuerlichen Produkte.
Frische Produkte, ein guter Umgang mit Tier und Boden sowie eine gesicherte lokale Nahrungsmittelproduktion sind ein unverzichtbarer gesellschaftlicher Mehrwert. Slow-Food-Höfe stehen genau dafür ein. Sie erzeugen mit großem Respekt vor Natur, Tier und Mensch besonders hochwertige Lebensmittel.
Slow-Food-Bauernhöfe legen besonderen Wert auf den Schutz und die Erhaltung von vergessenen Getreide-, Obst- und Gemüsesorten oder Nutztierrassen. Sie arbeiten nach den Prinzipien gut, sauber & fair. Sie erzeugen unter hohem persönlichen Einsatz authentische und gesunde Lebensmittel, fernab von industrieller Massenware. Das Projekt "Arche des Geschmacks" der Slow Food Stiftung für Biodiversität schützt weltweit regional besondere und wichtige Lebensmittel, Nutztierarten, Kulturpflanzen sowie traditionelle Zubereitungsarten vor dem Vergessen und dem Verschwinden. Fünf Vorarlberger “Arche-Passagiere” haben es in die “Arche des Geschmacks” der internationalen Slow Food Foundation geschafft. Es sind dies: Vorarlberger Riebelmais, Bregenzerwälder Gebsenkäse/Bergkäse, Subirer, Sura Kees und das Montafoner Steinschaf.
Bauernhöfe
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Laura Lingenhel
Braunvieh
“Wir Menschen können nie gesünder sein als die Pflanzen und Tiere, von denen wir unsere Nahrung beziehen. Und wenn wir wirklich heilen wollen, dann haben wir dort anzufangen. Dieser Leitspruch von Biopionier Dr. Hans Peter Rusch begleitet uns in unserem täglichen Tun.”
Hof Lingenhel | Doren
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![Produzenten mit Steinschafen im montafon]()
Doris und Harald Bitschnau
Montafoner Steinschaf
“Zäma plana, schaffa, gnüßa und läba.”
Verner’s Steinschafe | Bartholomäberg
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Rainer Stroppa
Ramschwag Saibling
“Der Name Ramschwag Saibling garantiert Frische und Qualität auf dem Teller. Als Züchter und Halter von qualitativ unschlagbaren Seesaiblingen habe ich die Zeichen der Zeit erkannt und von Anfang an auf Top-Qualität gesetzt. Gerade in Zeiten wie diesen, ist die Appetitlichkeit des Ramschwag Saiblings einzigartig, weil frei von jeglichen Schadstoffen landwirtschaftlicher Produktion. Was mich jeden Tag auf das Neue motiviert, ist das positive Feedback der Kunden. Kompromiss ist ein Fremdwort. Fisch kulinarisch interpretiert, das wollen die Gourmets.”
Ramschwagsaibling | Nenzing
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Daniel Kronlechner
Weinbergschnecken
“Ein guter Umgang mit meinem Boden, meinen Pflanzen und meinen Tieren führt zu guten und gesunden Lebensmitteln. Mein leidenschaftlicher Idealismus gibt mir jeden Tag die Kraft, meine Ideen umzusetzen.”
Schnecklebur | Nenzing
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Beate und Werner Fleisch
Safran
„Die Idee Safran in Vorarlberg ist als botanisches Experiment gestartet. Nun lässt es jeden Herbst tausende feingliedrige lilafarbige Blüten inmitten von Weideland und Streuobstwiesen erblühen.“
Genusshortus | Klaus
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Sieglinde und Christian Breuß
Demeterhof
“Wir stehen für biologisch-dynamische Landwirtschaft und tiefe Verbundenheit mit der Weisheit der Natur, die sich in der Lebendigkeit unserer Böden, in der Artenvielfalt der Pflanzen, der Haltung unserer Tiere, der Art der Schlachtung und somit in der Qualität unserer Produkte zeigen.”
Biohof Rainbergs | Übersaxen
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Richard Dietrich
Vorarlberger Riebelmais
Tradition neu interpretiert.
“Wenn regionale landwirtschaftliche Traditionen aber in Vergessenheit geraten, lassen sie sich kaum wieder neu erfinden. Zusätzlich spielen Gewohnheiten und das Bewusstsein der Menschen gerade bei der Ernährung eine entscheidende Rolle. Bauernhof bedeutete früher vor allem Selbstversorgung. Daraus erwuchs eine traditionelle Qualität ohne Kompromisse.”
Dietrich Kostbarkeiten | Lauterach
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Bernd Gerer
Indische Wasserbüffel
“Wir sind leidenschaftliche Landwirte und achten sorgsam auf unsere Böden, Pflanzen und Tiere. Deshalb pflegen wir eine möglichst naturnahe Tierhaltung und erreichen mit viel Arbeit und vielen Ideen eine fast hundertprozentige Verwertung unserer Tiere.”
Heldernhof | Höchst
Genussmanufakturen
Slow-Food-Genussmanufakturen sind handwerkliche Lebens- und Genussmittelbetriebe, die ihre Produkte mit Respekt vor Natur, Tier und Mensch erzeugen und veredeln. Dazu gehören Bäckereien, Metzgereien, Sennereien, Brennereien, Essigerzeuger, Kaffeeröster und andere mehr.
Sie alle stehen für Qualität, Transparenz, Respekt und die Slow-Food-Grundprinzipien: gut, sauber & fair. Dabei steht “gut” für handwerkliche Qualität, authentischen Geschmack und hochwertige Zutaten. “Sauber” bedeutet ressourcenschonendes, ökologisches Arbeiten im Einklang mit Natur und Umwelt. “Fair” steht für wertschätzende Arbeitsbedingungen, klare Beziehungen entlang der gesamten Wertschöpfungskette und starke Partnerschaften auf Augenhöhe. Diese Produkte sind ihren Preis wert, weil sie nicht nur unsere Ernährung hochwertig bereichern, sondern auch ökologische verantwortungsbewusst produziert werden.
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Renate und Gotthard Sandrell
Sura Kees
“Wir pflegen unser Archeprodukt Sura Kees mit großer Leidenschaft und achten auf geschlossene Kreisläufe.”
Das verstehen wir unter Montafoner Qualität, geschaffen für Genussmomente!
Hofsennerei Sandrell | Tschagguns
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Peter Sperger
Subriar
“Seit 1995 beschäftige ich mich mit dem Brennen von Edelbränden. Dabei versuche ich stets, das Beste aus jeder Frucht herauszuholen.”
Edelbrand Manufacture | Lustenau
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Herbert Koch
Salsiccia
“Ich stehe jeden Tag auf, um geile Würste zu machen.”
Herbert’s Dorfmetzg | Rankweil
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Andrea Trevisan
Café
“Seine Majestät Kaffee: Nur von befreundeten Bauern angebaut und verarbeitet, so direkt wie möglich importiert und mit Respekt geröstet, um eine wahre Aromenexplosion in der Tasse zu bieten.”
TREVO Coffee Roastery | Bezau
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Anton Sutterlüty
Bregenzerwälder Gebsenkäse
“Indem wir das Produkt aufmerksam reifen lassen, reifen auch wir, reifen auch unsere Fähigkeiten. Ständige Bewegung, ständige Reifung. Im Vertrauen auf das Eigene in Verbindung mit dem, was uns umgibt. “
AntonmachtKes | Egg
Vorarlberger Archeprodukte
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Der Montafoner Sura Kees ist ein traditioneller Sauermilchkäse aus dem Montafon, der in seiner milden bis würzigen Variante durch bewusst reduzierte Fettgehalte besticht.
Er wird oft pur auf Schwarzbrot, mit Zwiebeln oder zu Kartoffeln gereicht – ein klarer Ausdruck regionaler Käsetradition. -
Der Vorarlberger Riebelmais ist eine alte Hartmaissorte (weiß), die über Jahrhunderte im Rheintal kultiviert wurde und heute als landschaftsprägend gilt. Aus ihm wird z. B. Riebel (ein Maisgrieß-Gericht) hergestellt, das für die traditionelle Vorarlberger Küche charakteristisch ist.
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Der Bregenzerwälder Gebsenkäse wird noch in kleinen Familienbetrieben sehr traditionell gefertigt, häufig in Holzgefäßen, die dem Käse seinen besonderen Charakter verleihen. Sein Geschmack trägt die typischen Aromen der Hochgebirgsweiden und ist ein Symbol für handwerkliche Käseherstellung in Vorarlberg.
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Subirar ist eine regionale Spezialität aus Vorarlberg (ein Birnenbrand), der aus der Saubirne destilliert wird und dessen Herstellung eng mit regionaler Obstkultur verbunden ist. Er repräsentiert die Vielfalt fruchtbetonter Spirituosen, die traditionelle Obstsorten in Wert setzen.
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Das Montafoner Steinschaf ist eine alte Schafrasse, die historisch in alpinen Regionen gehalten wurde und heute stark vom Aussterben bedroht ist. Durch ihren Erhalt tragen die Züchterinnen zur Bewahrung genetischer Vielfalt und zur Landschaftspflege in Vorarlberg bei.
