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Biribrot backen im Gasthaus Freihof Sulz - November 2008

Eine uralte Tradition ist in den Alpenländern die vorweihnachtliche Produktion von Biribrot oder auch Birazelta genannt. Slow food Vorarlberg hat diese eher aussterbende Tradition kürzlich in das Programm aufgenommen. Margarete Sonderegger und Ingrid Gassner, beide gestandene Walserinnen, habe ihre Familiengeheimnisse in einem Backkurs im Gasthaus Freihof in Sulz verraten.

Der Duft der Zutaten und Gewürze, das Warten bis der Teig gegangen ist, das Formen und Einpacken, ... waren gute Möglichkeiten sich auf die adventliche Zeit einzustimmen und sich gemeinsam zu erinnern und zu plaudern.

Während der Birazelta im alten über 100 Jahre alten Steinofen bäckt, hat es durch Frau Zettler, der Gasthausbesitzerin eine Führung durch das wunderbare Gasthaus Freihof gegeben. .

Im Gewölbekeller erwartete die Gruppe ein Apero: Apfelsecco mit Rosenaroma. Nachher gab es ein Menü mit Metzgate, Vorspeisenvariation, grüne Hauswürst, Bauernsalat, Lustenauer Senf und hausgemachte Kümmelpärle. Zum Dessert gab es natürlich Biribrot und Maruler Bio Butter.
Mit dabei waren u.a. Klaus Breus, der Präsident von slow food Vorarlberg, Roswitha Schnetzer, Irmgard und Franz Abbrederis, Marlies und Rudolf Zündel, Wolfgang Ponier, Edgar Eller, Sabine Venier, Hedy und Hans Tschernigg, Monika und Luggi Adlassnigg und Karin Stecher.

Zum Gasthaus:
Der Freihof Sulz ist eine imposante Erscheinung, unvergleichlich in seiner Art. Der älteste Teil des Landgasthofs ist in seltener Originalität erhalten. Dazu gehören mehrere Gewölbekeller, die Backstube, sowie das Obergeschoss mit den früheren Gästezimmern und dem Ballsaal. Im Untergeschoss befinden sich die Gaststuben - in ihrem Originalzustand.

Die Speisesäle mit massivem Eichen- und Buchenparkett sind getäfelt und mit wertvollen Malereien geschmückt. Eine Malerei des Künstlers Florus Scheel aus dem Jahre 1896 spiegelt im so genannten "ägyptischen Zimmer" die Sehnsucht nach fernen Ländern der damaligen Zeit wider.

Im Ballsaal zieren liebliche Rosenranken die Wände und in der Backstube kommt ein drei Meter breiter Backofen mit weiß-blauen Kacheln zur Geltung.

Die Zutaten für das "Biribrot" finden sie hier.