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 Hr. Lenz
erzählte und viel wissenswertes über die Champignonzucht
in seinem Stollen bei Bregenz. In den kühlen und dunklen
Stollen finden die Champignons ideale Aufzuchtbedingungen
um anschließend mit kürzesten Transportzeiten in
den lokalen Handel zu kommen.
 Frische
Champignons dürfen sollen keine braune Stellen aufweisen
und der Pilzhut muss vollständig geschlossen sein. Hier
dürfen keine Lamellen sichtbar sein. Wenn diese Beiden
Faktoren zutreffen, können Sie mit großer Wahrscheinlichkeit
von Frischen Produkten ausgehen.
Nach der Besichtung wurden wir mit einem Pilzmenü
im Restaurant Ilge verwöhnt. Dabei gab es Pilzravioli
an Bärlauchsauce, Tafelspitzsuppe mit Pilzknödel
und als Hauptgang, Kalbsbraten mit Rahmsauce und Austernpilzen,
begleitet von saisonalem Gemüse. Die süße
Krönung war ein Holunderparfait an Erdbeer-Rhabarberragout.
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