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Von der Schlachtung eines Tieres bis zur fertigen Verarbeitung
wurde uns der gesamte Prozess erkärt. Dabei wurden uns
zu jedem Verarbeitungsschritt die wichtigsten Faktoren erläutert.
Unsere Beiden Referenten Manfred Jenny (Metzgermeister,
Bio- und Lebenmitteltechniker und verantwortlich für
die Fleischproduktion Vorarlberg) und Kurt Michelini (Metzgermeister,
Bio- und Lebensmitteltechniker, Ak. Merketer und verantwortlich
für dei Vermarktung der Ländle Produkte) führten
uns souverän durch die Veranstaltung.
13:00 Besichtigung der Fleischrinder bei Hr.
Jenny in Schnifis
14:00 Schlachtung eines Ländle Rind aus
Übersaxen
15:30 Auslösen und zerlegen des Rindes
mit Erklärungen zu den Fleischteilen
17:30 Vortrag im Gasthaus Sonne zur Fleischproduktion
in Vorarlberg
19:30 Verkostung und Menü vom Ländle
Rindfleisch
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